Bombones de vainilla

Receta para 200 chocolates

Ganache de Vainilla
El ganache es una mezcla blanda de chocolate, crema, azúcar y mantequilla que se usa para hacer bombones. Para 1 kilo de chocolate de leche, se mezcla con 1/2 litro de crema; si usa chocolate amargo, se necesita 1 litro de crema.

Receta Ganache de Vainilla

• 1 litro de crema
• 100 grs de azúcar invertida o glucosa (ver procesos básicos del chocolate)
• 1 vaina de vainilla, en mitades a lo largo y raspadas las semillas
• 500 grs de chocolate de leche, en trozos pequeños
• 100 grs de mantequilla clarificada (ver procesos básicos del chocolate)
• 500 grs de chocolate templado (ver procesos básicos del chocolate)

Preparación de los Bombones

• Preparar el ganache de vainilla. En una olla colocar la crema, azúcar invertida y la vaina y las semillas de vainilla, reposar 10 minutos. 
• Llevar a ebullición a fuego medio y revolver hasta espesar. Retirar del fuego y reservar.
• En un bol colocar el chocolate de leche y derretir en el microondas. Verter la mezcla reservada. Añadir la mantequilla clarificada y batir con una minipimer hasta formar una mezcla homogénea.

• Forrar una bandeja o lata o molde de 20 cm x 20 cm x 1 cm de alto con papel plástico. Verter el ganache de vainilla y, con una espátula, emparejar la superficie. Dejar enfriar y refrigerar 24 horas hasta que el ganache esté duro.

• Desmoldar el ganache tirando del papel plástico y colocar en una superficie lisa, sin quitar el plástico. Verter encima el chocolate templado y emparejar con una espátula hasta formar una capa. Dejar enfriar hasta endurecer.
• Colocar una lata sobre la capa de chocolate templado ya endurecida, voltear y retirar con cuidado el papel plástico. En una superficie lisa colocar la base de chocolate y, con un cuchillo y una regla metálica, cortar bombones de 2 x 2 cm aprox.
• En un bol colocar 500 g de chocolate templado semi-amargo y sumergir cada bombón hasta cubrirlo completamente. Transferir cada uno sobre una lata forrada con papel plástico y dejar secar.

FUENTE: Paula 1100. Sábado 21 de julio, 2012. - Centro de Cocina de Revista Paula / Recetas: Puro Chocolate / Fotografía: Rodrigo Chodil / Producción: Paula Minte Periodista: Andrea Echeverría.